炒肉丝，只会腌制不行，需掌握2个技巧

炒肉丝，只会腌制不行，需掌握2个技巧

生活质量越来越好了，而我们的空闲时间变得越来越少，有时候想好好吃顿饭，却没有时间做菜，你是不是这样呢？如果是的话，那就多学着做几道简单的家常菜，平常时间紧张的时候也能吃得好，几分钟搞定，比如炒肉丝一定要学会，花费时间很短，还非常下饭，而且学会了炒肉丝，就等于学会了很多菜，像青椒炒肉丝、豆角炒肉丝、蒜苔炒肉丝、酸菜炒肉丝等等，随便搭配都很好吃，不知道你会炒肉丝吗？

炒肉丝看着普通，但想要炒好，还要掌握一些技能，不然很容易炒坏，出现粘锅不好炒，发柴发硬、不香的情况，而好吃的炒肉丝，不仅口感软嫩，还带着香气，越吃越香，永远也吃不够，那么为什么会炒不好呢？

首先有人总是把肉丝切好直接倒进锅里炒，这种做法非常不建议，虽然节省了时间，但特别容易炒坏，即使最后出锅肉丝软的，也不太入味，吃着不香，甚至可以品尝到一股腥味，相信很多人都改掉了这个习惯，如果你还再这一步出错，那就快改正吧，试试先腌制再炒。

其次有人掌握不好火候，当温度不够的时候，肉丝会脱浆，也延长了炒制时间，导致肉丝口感发硬。

再者有人不懂得怎么滑锅，肉丝是瘦肉，本身就很容易粘锅，裹了淀粉腌制后更加粘锅，那么不懂得如何滑锅的话，肉丝一粘锅就变得很难炒，炒好后口感也差。

所以炒肉丝，只会腌制不行，需掌握2个技巧，否则容易粘锅、发硬！

给大家一下炒肉丝的做法，以及小技巧，学会了再也不怕炒坏，肉丝不粘锅不发硬，搭啥蔬菜都美味。快来看看吧，保准一看就懂，多实践几次越做越熟练，几分钟解决一盘下饭菜。

炒肉丝的做法步骤如下：

准备一块瘦肉，不用专门买里脊肉，只要纯瘦肉就行，冲洗后切成肉丝，稍微细一些不要切成条了，如果用的那种最嫩的里脊肉，记得顺着纹理切，否则容易散开，影响卖相。

切好后加水抓几下去掉血水，这么处理两三次挤掉水分。

再给肉丝内加盐、生抽、蚝油，抓拌均匀，建议下手抓拌不用筷子搅拌，虽然都是为了混合，但抓拌的效果更好。

肉丝出现黏性后加少许水抓拌，给肉丝补点水，等炒的时候不怕水分流失，炒出来更嫩，不用加太多，反复抓拌到看不到水分为止。

再加少许玉米淀粉和食用油搅拌，怕油沾到手可以用筷子，处理之后腌制一会儿。

把配菜准备好，洗净切好，有的不好炒熟最好开水下锅断生，再切一点生姜丝、蒜片、葱段，这些准备好就可以炒了，不用腌制太久。

炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热，把油倒出，再重新加油，油温烧热到五成热的时候，把肉丝快速倒进锅内，用锅铲滑炒，生手觉得不好操作的话，可以用筷子。

当肉丝变色后盛出，因为肉丝表面有凝固的淀粉浆，如果还继续放锅内，再加蔬菜，特别容易脱浆，导致肉的口感变差，所以建议盛出更好，特别是新手一定要这么做。

最后将蔬菜炒一炒，加少许盐增加底味，再将肉丝倒进锅内，加盐、生抽、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。

炒肉丝，牢牢掌握2个技巧：

一，肉丝下锅前，要将锅面处理光滑，确保不粘的状态，通常的做法是，把锅烧热加油，一边加热一边润锅，油温烧热冒烟后倒出，再重新加油，这样做就可以保证锅面特别光滑了，比不粘锅还好用，一点不粘。

二，肉丝下锅前，油温要达到五成热，也就是手距离油面时，可以微微感受到温度的状态，这时候肉丝下锅不会脱浆，再快速滑炒就可以了，变色立即盛出，不耽搁时间避免脱水太多变硬。

这2点你都弄明白了吗？可以找时间练练手，多做几次就熟练了，一点不费时间，快试试吧。我的就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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