麻辣香锅，需掌握哪些技术要点？

麻辣香锅，需掌握哪些技术要点？

麻辣火锅

它起源于重庆，缙云山，融合了川渝当地的辣味。麻辣香锅起源于土家，其特点是麻、辣、鲜、香。

据说当地人通常喜欢炒一大锅各种调料和风味的蔬菜，每当有重要客人时，常见的锅炒菜都会加入肉、海鲜、脆皮香肠、嫩肉和香笋。因为腐竹是提前油炸的，它可以吸收各种肉类和海鲜的微妙味道，加上自己的香味，混合在一起，从而达到一锅香。

原材料：

配料：莲藕、花菜、木耳、腐竹、蘑菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些你喜欢的蔬菜)。

调料：干辣椒、胡椒粉、八角，桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。

详细实践：

1.提前一天泡好木耳和腐竹。和其他蔬菜一起清洗干净，放在锅里。

2.把鱼丸和蔬菜一起煮，煮到七八成熟，捞出备用。培根不一定要煮。

3.准备好需要油炸的调料。麻辣锅好吃不好吃就看这一步了。有干辣椒、胡椒、八角和桂皮。

4.锅里多放点油(比平时煮的多一倍)，开小火，把调料放入油锅，慢慢倒出香味。调料变色后捞出，锅里留油(剩下的油就是秘制香油，如果不够麻也可以放点香油)。

5.倒入合适的量郫县豆瓣酱翻炒。确保它是在低热量下，以防止被油炸。

6.倒入适量的火锅底料，翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈)

7.撒上葱花、姜、蒜，小火翻炒。

8.先放入腊肉，再放入煮熟的准备好的蔬菜，翻炒均匀。

9.倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上。整个过程必须用小火煸炒才能完全入味。

10.用擀面杖碾碎花生

11.放在盘子里，撒上白芝麻和碎花生。

TAG标签：