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推荐十道饭店级美味做法

发布时间:2022-07-06 05:36:45 阅读: 来源:丝袜厂家
推荐十道饭店级美味做法 推荐十道饭店级美味做法

推荐十道饭店级美味做法第一道菜:麻婆豆腐【所需材料】豆腐一块,青葱一条,蒜蓉2瓣,肉碎适量(豆腐重量的1/10)豆瓣酱15克,酱油少许,糖少许,醋几滴,花椒适量,麻油少许,米酒少许,淀粉水适量(勾芡用)。【制作步骤】1.原料切配:豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为猪肉碎也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。2.煮豆腐:为什么要煮豆腐?1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮差不多23分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。5.炒:另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个23分钟,待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)6.最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的锅边醋)7.点缀:可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。第二道菜:水煮肉片【所需材料】里脊肉330克,干辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱40克,生姜一小块,大蒜8瓣,葱白若干,葱花若干,鸡蛋1个,黑木耳适量,空心菜一把,粉条一把,生抽一小勺,盐适量,白酒少许,淀粉一勺,味精少许。【制作步骤】1.肉切薄片,切完之后再冲洗几次挤干水分,加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀,再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀,加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀,最后再加入玉米油拌匀,处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。2.接下来准备作料和配菜,水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底,家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜,粉条和黑木耳用水泡发沥干水分,空心菜洗净沥干水分,姜蒜切末葱切段。3.锅内加入适量菜油(平常炒菜的量)烧热,然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。4.然后把爆香的干辣椒和花椒剁细,再切点蒜末和葱花备用。5.开火将刚才的油再次加热,放入姜蒜末和葱段爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入一锅清水烧开,然后加入盐,味精,生抽,胡椒粉,白糖调味,尝一下咸淡。6.先下入粉条和木耳煮熟捞出,再下入空心菜煮熟捞出,因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。7.再滑入肉片煮至变色捞出,均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面,再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。8.锅内再倒入菜油(稍微多一点)烧热至起烟,然后淋在佐料上面即可。第三道菜:手撕包菜【所需材料】包菜1个,五花肉半小碗,干辣椒适量,大蒜生姜适量,盐鸡精适量,生抽30ml,老抽8ml。【制作步骤】1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!2.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。3.热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时,加生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。4.然后加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,翻炒到89成熟即可。第四道菜:茄子煲【所需材料】茄子2个,肉沫125克,大蒜3粒,生姜3片,葱头2个,豆瓣酱20克,盐适量,生抽30ml,耗油10克,胡椒粉适量,葱花适量,淀粉适量。【制作步骤】1.第一步是省油的关键步骤:把茄子切条,然后撒盐,用手不停的抓挤,然后用水洗一下,把水挤干。2.锅里放和平时炒菜一样的油量,倒入茄子煎软3.煎茄子的时候准备配料:姜葱头蒜剁碎,喜欢吃辣的切几个小米椒,豆瓣酱也剁碎。4.肉末用生抽淀粉抓匀。5.把煎软的茄子铲起来,锅里的油基本上都还在。6.下肉末炒变色。7.姜葱蒜豆瓣酱下锅,炒出红油。8.倒入茄子。9.淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味,加小半碗温水。10.转入砂锅中,煲2分钟左右。第五道菜:干锅花菜【所需材料】花菜一个,五花肉少许,干辣椒4个,大蒜2瓣,青辣椒2个。【制作步骤】1.五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。2.热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。3.肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。4.加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。第六道菜:青椒肉丝【所需材料】青椒170克,猪肉230克,生姜4片,水淀粉1克,生抽3克,老抽1克,盐2克,白糖1克,香醋几滴。【制作步骤】1.半肥半瘦的猪肉切丝,1克盐,1克老抽,3克淀粉,一小勺食用油,把肉丝腌制5分钟,食用油是便于入锅以后肉容易滑开。2.生姜丝切好以后放在一个盘子里。3.将油把锅热一下,油热以后倒出,放到五成热的时候再下锅,中火,放入肉丝煸一下,把猪油煸出来。4.放入青椒和姜丝,大火,煸10秒,快速翻炒,放入1克盐,一克白糖调和辣椒的辣味,几滴醋提鲜,沿着锅边倒入三克生抽,继续大火翻炒10秒。5.装盘就可以啦~香香的!第七道菜:耗油生菜【所需材料】生菜350克,耗油25克,大蒜2瓣,糖3克,植物油少许。【制作步骤】1.将蒜切成(或挤压)蒜末待用。2.蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。。3.水烧开放入生菜焯水。4.取出生菜沥干摆盘待用。5.锅子烧热倒入少许植物油,待油温五六分热倒入蒜末煸香。6.倒入事先调好味的蚝油,大火煮沸。7.最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。第八道菜:虎皮青椒【所需材料】青辣椒8个,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖5克,生抽10ml,油15ml,盐适量。【制作步骤】1.将青椒洗干净。2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。3.大蒜拍破后去皮,切成碎末。4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。5.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入。6.用锅铲轻轻按压青椒。7.并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。8.青椒两面表皮都煸出皱纹。9.将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。10.倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。第九道菜:酸辣土豆丝【所需材料】土豆2个,白醋适量,红椒6个,盐、味精适量,生抽1勺。【制作步骤】1.把土豆削去外皮,切成薄片,切的时候我们尽量把它切薄一点,这样做的土豆丝才好吃,但不建议用切丝工具,否则口感会大大下降。2.将土豆用清水清洗干净,放入盆中,加入适量的清水浸泡10分钟,浸泡的时候我们可以加几滴白醋,以此来去除土豆丝的淀粉,浸泡过的土豆丝还能减少烹饪时间,土豆会变的更加的清脆爽口,然后把土豆丝浸泡之后捞出沥干水分备用。3.锅中加油烧热,倒入干辣椒炒出香味,把土豆丝放入锅中快速翻炒均匀,炒土豆时我们要多放点油,这样能够保持土豆丝的脆嫩,然后倒入适量的食用盐,适量的香醋,少许生抽炒熟,但不要炒的时候太久,炒的太久太熟就不好吃了,醋一定要在高温时放入,在高温条件下可以激发酸味,能让食材更好的入味。4.非常简单的一道家常菜制作完成。第十道菜:回锅肉【所需材料】五花肉300克,青蒜5根,红辣椒半个,生姜片5片,大蒜3瓣,豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,白糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,适量盐。【制作步骤】1.五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。2.青蒜、红椒切段,姜切片、蒜切末。3.凉透的肉切成薄片。4.炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。5.炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。6.小火将酱炒出红油。7.转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。8.再加入青蒜段。9.淋入蒸鱼豉油香油翻炒。10.炒匀即可出锅。

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