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汽锅鸡怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:29:08 阅读: 来源:丝袜厂家

文章目录一、汽锅鸡简介二、汽锅鸡图片三、汽锅鸡怎么做最有营养四、汽锅鸡怎么做营养会流失五、汽锅鸡各食材的处理方法

汽锅鸡简介

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡图片

汽锅鸡怎么做最有营养

汽锅鸡的做法一

食材:鸡一只,葱姜少许。

配料:竹荪、火腿等,也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如:虫草、天麻、三七等。

制作步骤:

1、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。鸡油掏出备用。

2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等),一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,若汽锅和烧水锅的接缝处漏气,用面糊糊上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次,若汽锅内已有较多汤水,说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快),拿出来重复步骤2,并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6、开始长期蒸馏过程,由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小,中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7、根据锅的大小,2~4个小时内能够做好,以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

8、若配以竹荪或类似食材,根据种类不同,在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后一段)放入。

9、若食用第二次,尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。

汽锅鸡的做法二

食材:土鸡半只、虫草菇适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量

1、土鸡洗净,斩小块。

2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。

3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。

4、腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5、将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。

6、拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

汽锅鸡怎么做营养会流失

1、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。

2、搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。火腿(主要提供咸味和鲜味)、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以;而竹荪等并不提供太多味道(对较肥的鸡有去油腻作用),可以适当放宽限制。药材也是如此,对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道;而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制,但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。

3、越易熟的越晚放入,需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之,食材的搭配和火候的掌握,原则上应以尽量保留原味为佳。

4、肉不腌制、不加料酒,可以适量加胡椒。汽锅菜用到的调味料很简单,只需用到食盐、米酒和姜葱,最大限度保持了食物的原味,汤汁鲜美,肉质软嫩。不是配料越多越好,滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。

汽锅鸡各食材的处理方法

烹制汽锅鸡,三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高。

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